땅콩나물은 생으로 먹으면 소화 불량을 일으키고 영양소 흡수율이 낮다. 하지만 데치면 세포벽이 허물어져 사포닌과 레스베라트롤이 쉽게 흡수된다. 또한 소화 방해 물질이 파괴되어 안전하게 먹을 수 있으며, 고소한 맛이 강조된다. 따라서 간단한 조리로 건강 효과를 극대화할 수 있다.